تدشين كتاب: إعادة تشكيل الذائقة

كل واحد منا يمتلك أرشيفًا غذائيًا خاصًا به، يتكون من جميع الأطعمة التي تناولناها طوال حياتنا. لقد تغير أرشيفنا الغذائي الجماعي بشكل كبير في الخمسين عامًا الماضية، والعديد من المكونات الأصلية التي تطورت بتناغم مع التربة والبيئة تختفي بسرعة من أطباقنا وأذواقنا. ايديبل أركايفز (Edible Archives)، هو مشروع فني وبحثي حائز على جوائز ومطعم يقع في غوا، الهند، ويعمل مع المكونات الأصلية في تقاطع الفن والثقافة والطعام، ليتيح الانتباه الجماعي الواعي إلى الكتالوج الحسي الذي ينتمي إلى جميع الأشخاص المشاركين في زراعة الطعام ومواردته وتحضيره وتناوله. كان ايديبل أركايفز (Edible Archives)، أحد المشاريع البنية التحتية في بينالي كوتشي موزيريس 2018-19، حيث عرض أكثر من 30 نوعًا من الأرز الأصلي. منذ ذلك الحين، شارك ايديبل أركايفز (Edible Archives)، في إقامة فنية (من سوتشو، الصين، وتايوان إلى مناطق ريفية في كارناتاكا)، وكان عضوًا في شبكة فود أرت ريسيرش(Food Art Research) ، تم عرض أعمالهم في مهرجان سيرينديبيتي للفنون في غوا؛ وسوستينا، نيو دلهي؛ وإكسبيريمينتا للفنون، كولكاتا؛ ومهرجان راغباغ للفنون الأدائية في كيرالا، من بين آخرين.

تيجاسويني نيرانجانا هي كاتبة ومترجمة وباحثة تعمل في جامعة جيتام في بنغالور، والهند، حيث تشغل منصب مديرة مركز الدراسات الآسيوية. سبق لها أن قامت بتنسيق مشروع "ويست هيفنز"، الذي جمع بين الموسيقى الهندية والصينية، وأسفر عن ألبوم مزدوج مرشح لجائزة غرامي بعنوان "ريسمبلانس ساث-ساث" في شنغهاي وهونغ كونغ. 
ومنذ عام 2019، عملت مع "إيديبل آركايفز" لتنسيق برامج حول الطعام والشفاء، مع تركيز على الأساليب الهندية والصينية في معالجة هذه المجالات.

شاليني كريشنا هي المؤسسة المشاركة لايديبل أركايفز ، وهو مطعم ومشروع بحثي حائز على جوائز في غوا، الهند. تعمل عند تقاطع الطعام والفن والأعمال، وتسعى إلى ترسيخ الاستدامة كممارسة أساسية في قطاع المأكولات والمشروبات.

بخبرة تتجاوز 12 عامًا كمحررة في دور نشر مستقلة، عملت على قضايا الصحة والتغذية والسياسات الكويرية والنسوية والبيئة، مما ساهم في تشكيل نهجها البحثي في ايديبل أركايفز، تقود الأبحاث حول الاستدامة والمكونات المحلية والثقافات الغذائية، كما تشرف على بناء العلامة التجارية ايديبل أركايفز (Edible Archives)، بينتو بينتو (Bento Bento)و يو كولومبو (Yo Colombo) 
مؤخرًا، درّست دورات في الكتابة عن الطعام في جامعة أحمد آباد، وهي حاليًا تعمل على تأليف كتاب يستند إلى أبحاث ايديبل أركايفز (Edible Archives)، حول التقاليد الطهوية والشفائية في الهند والصين.

أنوميترا جوش داستيدار طاهية ومؤسسة مشاركة في ايديبل أركايفز (Edible Archives)، وهو مطعم ومشروع بحثي حائز على جوائز في غوا، الهند. تتمتع بخبرة تتجاوز عشر سنوات في قطاع المأكولات والمشروبات، حيث عملت في مطاعم رائدة في جنوب شرق آسيا، جنوب إفريقيا، والهند. تتميز بخبرتها في المكونات المحلية، الأساليب المستدامة، وإعادة ابتكار المطبخ الإقليمي بأسلوب عصري.

تم اختيار ايديبل أركايفز كأحد مشاريع البنية التحتية في بينالي كوتشي موزيريس 2018-19، حيث عرض 30 نوعًا من الأرز المحلي. منذ ذلك الحين، شارك المشروع في إقامات فنية دولية وهو عضو في شبكة فود أرت ريسيرش (Food Art Research)  مؤخرًا، أطلقت أنوميترا علامتين تجاريتين جديدتين في بنغالور:  بينتو بينتو (Bento Bento)و يو كولومبو (Yo Colombo) 
في ممارساتها الفنية والبحثية، تستكشف العلاقة بين الطعام واللغة والثقافة، مستندةً إلى خلفيتها الأكاديمية في اللغويات الإدراكية (دكتوراه، جامعة دلهي). تنظر إلى الطهي كلغة ذات بنية خاصة، حيث يتيح التفاعل بين الشكل والمكونات والتقاليد مساحة للحفاظ على التراث وابتكار أشكال جديدة منه.